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麻糍

美食廣場   時間:2014-12-25 10:46    http://www.nzhuoy.live/   

楊濱平   圖/文

  麻糍,作為漳州本地知名的小吃之一,深受廣大群眾喜愛。許多人甚至是做麻糍的人都以為,麻糍是漳州一種特有的小吃,別處沒有,這說法并不準確。麻糍本是浙江、江西的特產,在金華永康一代尤為出名,然而它也是福建的傳統小吃之一,最早用于祭祀等場合,后因口感柔軟如綿、光滑細膩、不釘牙糊口而備受歡迎,以致后來發展成老小皆宜的知名小吃。

  在漳州市區,賣麻糍的人很多,有固定的店面,也有流動性的攤子,今天我在此主要介紹兩家麻糍店,一家是老游精制手工麻糍,有兩個店面,地址分別是:1、世紀廣場9幢A3(電話0596-2290449);2、勝利西路與大同路交接處興業銀行附近(分店),這兩間店面屬于連鎖性質,故味道差別不大。另外一家是楊木順麻糍順,地址:世紀廣場2幢A-21,這家距離老游總店很近,就隔著一條馬路。

  據楊木順麻糍順老板介紹,在1975年左右,他們夫妻倆就開始挑著擔子在新華東一代流動性賣麻糍,后來城管出現了,才開始決定開店繼續賣。作為三代祖傳的手藝,手工麻糍曾經還受漳州電視臺采訪,老板很熱情的告訴我,下次有機會就把光盤給我瞧瞧,讓我知道麻糍是如何做成的。

  與楊木順麻糍順一樣,老游手工麻糍也是三代祖傳的手藝,老游從十七八歲開始隨著父親在老城區乃至鄉下挑擔擺攤,大約十幾年前才發展成實體店面,他比楊木順更進步的地方是如今已有一家分店,據分店的年輕老板介紹,如果條件允許的情況下,在不久的將來他們將打算把店面擴張到廈門、上海等大城市,讓漳州麻糍小吃發揚光大。

  據了解,老游麻糍分店平均一天銷售額達到千元以上,客流量達到一百多人,位于新三福附近的總店銷量更大。老游麻糍店不僅買麻糍,我還發現了雙膏潤、咸粿、糯米糕、綠豆糕、黑眼睛、芝麻餅甚至是充滿兒時回憶的蒜蓉小麻花、薄餅等本地美食特產,這也是老游麻糍店銷售額高的原因之一。

  在采訪過程中,我遇到了一位年輕的姑娘正在購買麻糍,她一下子要了五十個,好奇之余,我上前詢問為何一下買那么多。那女孩子告知說,她云霄的朋友過來玩,現在要回縣城,所以多帶一些回去給親戚朋友。

  “云霄沒有麻糍嗎?”我好奇的問道。

  “很少見,就算有,也是很普通,沒包餡,直接沾糖吃,沒有那里面脆脆的東西,口感差很多。”那女孩指著老板正在往麻糍里塞的蛋酥說道。

  蛋酥的做法是:大米攪碎混合面粉,然后將面粉搟得很薄,經過油炸而成。蛋酥本身沒有味道,只是香脆,當它遇到柔軟嫩滑的麻糍,在加上糖,外Q內脆的口感,因此深受眾人喜歡。

  另外,在楊木順的店里,我看到了與其他地方不一樣的麻糍,晶瑩透白的麻糍被老板用刀切開之后,里面竟然有綠豆糕,如此再嵌上白糖和蛋酥,經過嚴密包裹之后,就成了口感鮮甜、潤滑、酥脆的麻糍。

  如今兩家麻糍店的價格差不多,加綠豆的都是一元,不加綠豆的七毛。兩家店口感雖然有差,但也難分秋色,畢竟每個人的味覺不同,如果想區分,還是得自己去嘗試一番,這兩家算是整個漳州市做得最好的麻糍店,只要打開百度地圖,輸入麻糍,就只會顯示這三家。當然,其他地方也可能會有更好吃的,歡迎大家推薦介紹。

  麻糍的由來(摘自百科)

  清明送麻糍:這是兩家聯姻后嫁娶前的一種禮儀。這一禮俗很早以前便在新昌全縣各地農村中流行。在嵊州市與新昌毗鄰的農村中也如此。誰家要娶媳婦了,男家一般都要在清明節前向女家送去清明麻糍,預示在下一個清明節前將要來娶新媳婦過門了。女兒出嫁后,女家父母到了清明節又得向男家回送清明麻糍。據說這是預祝小倆口結成夫妻日子能過得糯滋滋、甜絲絲。

來源:龍文新聞網 編輯:楊濱平 時間:2014-12-25 10:46 收藏此頁
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